大豆乳清蛋白的乳化特性及水解条件

论文类型	技术与工程	发表日期	2009-04-01
来源	哈尔滨工业大学学报
作者	冯晓,任南琪,陈兆波
关键词	大豆乳清蛋白;乳化性;乳化稳定性;胰蛋白酶水解
摘要	为考察大豆乳清蛋白乳化特性及胰蛋白酶水解技术,采用截留分子量(MWCO)为10000 u再生纤维膜( PXC)进行试验,考察大豆乳清蛋白乳化性( EA I) 、乳化稳定性( ESI) 、胰蛋白酶水解技术及其最佳控制条件. 结果表明: 大豆乳清蛋白ESI效果影响因素及最佳条件是: 时间( 25 min) >质量分数( 5% ) >温度(40 ℃) > pH (9) , EA I效果最佳条件是:质量分数(5% ) >温度(40 ℃) > pH (9) >时间(25 min). 大豆乳清蛋白的胰蛋白酶水解技术可

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